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而使得兰州牛肉面更加与众不同的，还必须得提及一个人。相传100多年前，一位名叫马保子的回族小伙子，经营着一家热锅子面铺。当时各家面铺常见的做法是提前制作好面条，待食用时再进行烫煮加工。从和面，兰州红烧牛肉面加盟公司有哪些、抓面、捣面、搋面、蹬面、揉面，再到的抻面，一碗面好不好吃，就看一位师傅的意志和技术。每一位顾客下单，师傅都要不厌其烦地重复揉面和抻面的步骤。精湛的手艺需要漫长时间的练习，水和面粉的比例、力度的强弱，兰州红烧牛肉面加盟公司有哪些、速度的快慢、搓揉的次数，要做到每个步骤都成竹在胸，起码要历经数十年的操练，兰州红烧牛肉面加盟公司有哪些。 牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州红烧牛肉面加盟公司有哪些

这种西食东渐，在唐代达到了。李世民“天可汗”的威名，以及大唐包容开放的国家政策，让包括诗仙李白在内的大量中亚人，经由河西走廊，在天水、兰州中转后，慕名来到了唐帝国的中枢：长安。这些中亚人，带来了白水煮牛羊肉的饮食习惯，也带来了各式各样面食的吃法。很快的，在食物上充满创造力的中国人改良了中亚人用牛羊肉汤煮面饼、面片的吃法，形成了更易入味的细长条状面食——也就是后来的面条。在北宋人高承的《事物纪原》中提到：“魏晋之代，世尚食汤饼，今索饼是也。”索，在汉语中意指条状物，这大概是早的有确切记载的面条。巧合的是，几乎同时代，在小麦向更西方传播的路上，意大利人发明了AnclleHair(天使的发丝)，也就是后来我们吃到的意大利细面。同样的条状小麦制品、同样的易入味特性，可见爱好美食的人们，常常有惊人的审美相似。兰州原汤牛肉面加盟排行榜真正的兰州牛肉面不用切得飞薄的肉片，而是牛肉粒。

我们挑了十几家评价较好的兰州牛肉面馆，一趟吃下来，除了个别真的非常糟心，多数店家都慢慢克服了水土不服的问题，也有不少改良。兰州的牛肉面馆多在街头，属于经济快餐，上海牛肉面馆则更为精致，多数开在商场里。明显的变化是价格，普遍都翻了三四倍。形式也更有噱头，既有网红款的海碗四人份牛肉面，也有一次吃八种面条的奢华套餐，价格也很亮眼，一套要一百多，率先完成消费升级。价格贵的同时，给的肉也多了，基本都有几大片，视觉上看起来很满足，变成了名副其实的牛肉面。蒜苗和香菜的用量相对克制，辣椒的缺席是明显的，很多店都把放辣椒环节留给了顾客自由发挥，变成了温婉的清汤面，甚至显得有些寡淡。而且还配上个兰州见不到的大汤勺，毕竟兰州人都是大口吃面、捧碗喝汤的。

小伙子和面，一大团扯得老远，仿佛要冲破屋子，拉到天边，面粉里加入了草木灰，特别筋道，不易扯断，是兰州面食的魔法。和好的面团交给拉面的师傅，此刻展现的是拉面技艺，师傅手势干净利落，我数了数，总共六道，胖乎乎的面团就拉成了细细的面条，定型的面终在案板上猛力甩两下，对折，划出一道漂亮的弧线，稳稳落到锅里。面条沥干出锅，落进青花大碗，旋即舀上滚烫的牛肉汤，在升腾的热气中撒一把蒜末，淋一勺油辣子，终妥妥地交到客人手上。舀油辣子的时候务必搅动一下，确保芝麻、辣子和红油都有，油缸里都仿佛有个小宇宙……看我拍照，小伙子跑到远处的灶头叉起一大块肉：“看，这是我们的酱牛肉。”“这是牛肉汤！”店里每天凌晨五点熬汤，做到下午三点收工。旁边还有摊了一桌子的面条，加清油搅拌均匀，这是要做成炒面。兰州宝福牛肉面加盟生意好不好。

很少吃饭的时候拍照，刚想起来还要了一份鸡蛋和小菜。我们戏称其为“肉蛋双飞”，在理。

喜欢喊人一起去吃面。若是上午第二节课，一礼拜总有那么一两天，我是想去吃面的，便会在课间叫我的舍友和胡同去——当然大多数时候由于教学楼离东门有十五、六分钟的路程，就算了。胡是我的好朋友，不过他要准备考研了。

晚餐在民餐吃了些，杏鲍菇炒肉片和炸鸡柳。习惯吃完饭喝些汤水，条件不大允许，我在家是会喝的，蛤蜊汤、三鲜汤、梅干菜汤，都是不错的。旁边坐了一个小哥，在吃面，面汤也蛮香的。

既然讲了午餐与晚餐，干脆把早餐也一并说了吧。我们是有早签的，兰州的清晨不可谓不冷。 从和面、抓面、捣面、搋面、蹬面、揉面，再到抻面，一碗面好不好吃，就看一位师傅的意志和技术。兰州纯汤牛肉面加盟总部

自唐以来，作为丝绸之路上的重镇，兰州一直是西食东渐的中转站；元以后大量回族聚居牛肉面有了民族基础。兰州红烧牛肉面加盟公司有哪些

之前台台去了趟甘肃，带大家云吃了早六点的头汤牛肉面，展示了一碗兰州牛肉面该有的样子。视频发出来后，不让兰州人“思面情切“，更让不少粉丝惊呼，原来这么多年吃的都是假“兰州拉面”啊！兰州牛肉面没有派系之分，每一家面馆都自成一派。对于吃惯了牛肉面的人来说，判断牛肉面正不只有一个标准，就是“凭感觉”，味儿对不对一闻就知道，这是从小吃出的“牛肉面雷达”。但感觉这东西太飘渺，所以我们给大家准备了一个官方版的牛肉面说明书。牛肉汤醇香清净，需每日现熬。一要舍得用肉，二是肯花时间。以前兰州也有用牦牛肉的，现在一般都是黄牛肉。各家香料配比不同，也会造成汤底的风味差异。 兰州红烧牛肉面加盟公司有哪些

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